Confiture de pêches

Lavez soigneusement les pêches sous l’eau froide.

Pelez les pêches si la peau est épaisse, sinon laissez-la pour plus de texture.

Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux puis détaillez-les en petits morceaux.

Déposez les morceaux de pêches dans la bassine à confiture.

Ajoutez le sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les fruits.

Laissez macérer 1 heure à température ambiante pour faire ressortir le jus.

Ajoutez la vanille si vous le souhaitez.

Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.

Laissez cuire 30 à 40 minutes à petits bouillons, en remuant souvent. La confiture doit épaissir.

Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.

Retournez les pots 5 minutes pour une meilleure conservation, puis laissez refroidir.