Confiture de melon

Lavez soigneusement le melon et le citron sous l’eau froide.

Coupez le melon en deux, retirez les graines et la peau. Coupez la chair en petits dés réguliers.

Pesez la chair de melon pour obtenir 1,2 kg net.

Placez les dés de melon dans une grande marmite à confiture.

Ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron pressé et la gousse de vanille fendue.

Mélangez bien et laissez macérer 1 heure à température ambiante pour faire ressortir le jus.

Portez la préparation à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.

Laissez cuire à petits bouillons 30 à 40 minutes, en remuant souvent. Les morceaux de melon doivent devenir translucides.

Vérifiez la cuisson : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit figer rapidement.

Retirez la gousse de vanille. Mélangez une dernière fois.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière. Servez sur du pain frais ou des crêpes.