Confiture de mangue

Lavez, pelez et découpez les mangues en petits dés. Retirez bien le noyau central.

Pesez la chair de mangue pour ajuster la quantité de sucre si besoin.

Placez les dés de mangue dans une grande casserole ou une bassine à confiture.

Ajoutez le sucre de canne, le jus du citron vert et la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait).

Mélangez bien et laissez macérer 15 minutes pour que le sucre fonde et les arômes se développent.

Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez cuire 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une confiture bien claire.

Vérifiez la cuisson : la confiture doit napper la cuillère (test de l’assiette froide).

Retirez la gousse de vanille, puis mixez légèrement si vous souhaitez une texture plus lisse.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière. Servez sur du pain frais ou des crêpes.