Confiture de gingembre

Pelez le gingembre à l’aide d’un économe pour retirer la peau fine.

Coupez le gingembre en fines lamelles ou râpez-le pour une texture plus fondante.

Pressez le citron jaune pour en extraire le jus.

Dans une casserole, versez le gingembre, l’eau et portez à ébullition 5 minutes pour attendrir le gingembre.

Égouttez le gingembre puis remettez-le dans la casserole avec le sucre et le jus de citron.

Mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Laissez cuire 30 à 35 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.

Retirez la casserole du feu et écumez si besoin pour enlever la mousse en surface.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide d’air.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur du pain grillé ou avec des fromages frais pour une touche originale.