Confiture de courgettes au citron

Lavez soigneusement les courgettes et les citrons sous l’eau froide.

Épluchez les courgettes si la peau est épaisse, puis coupez-les en petits dés réguliers.

Prélevez le zeste des citrons à l’aide d’un économe, puis pressez-les pour récupérer le jus.

Mettez les dés de courgettes, le zeste et le jus de citron dans une grande cocotte.

Ajoutez le sucre cristal et la gousse de vanille fendue.

Mélangez bien, couvrez et laissez macérer 2 heures à température ambiante.

Retirez le couvercle, portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.

Baissez le feu et laissez cuire 40 à 50 minutes, en écumant si besoin. Les morceaux de courgette doivent devenir translucides.

Vérifiez la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer légèrement.

Retirez la gousse de vanille, mélangez une dernière fois.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.

Fermez les pots immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la stérilisation.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un fromage frais.