Confiture de coings

Lavez soigneusement les coings sous l’eau froide pour retirer le duvet.

Pelez les coings à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le cœur et les pépins.

Coupez les coings en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Placez les morceaux de coings dans une grande marmite avec l’eau.

Ajoutez le jus du citron pour éviter l’oxydation des fruits.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 30 minutes, jusqu’à ce que les coings soient tendres.

Égouttez les coings en réservant le jus de cuisson.

Pesez la pulpe de coings cuite et ajoutez le sucre (environ 800 g de sucre pour 1 kg de pulpe).

Remettez la pulpe, le sucre et un peu de jus de cuisson dans la marmite.

Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache.

Écumez la surface si nécessaire à l’aide d’une écumoire.

Prolongez la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe et prenne une belle couleur ambrée.

Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

Versez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez aussitôt.

Retournez les bocaux 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à l’endroit.