Confiture de citrouille

Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en petits dés réguliers.

Pesez la chair de citrouille pour obtenir 1 kg net, puis placez-la dans une grande cocotte.

Ajoutez le sucre cristallisé, le jus de citron, la pincée de sel, le bâton de cannelle et les étoiles de badiane.

Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois pour enrober tous les morceaux de citrouille.

Couvrez et laissez macérer 1 heure à température ambiante pour que la citrouille rende du jus.

Retirez le couvercle, portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu.

Laissez cuire à petits bouillons 45 à 50 minutes en remuant régulièrement. La citrouille doit devenir fondante.

Enlevez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane à l’aide d’une cuillère.

Mixez grossièrement la confiture si vous souhaitez une texture plus lisse, ou laissez-la en morceaux selon votre goût.

Vérifiez la consistance : une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour créer le vide.

Laissez refroidir complètement avant de stocker. Servez sur des tartines ou avec du fromage frais.