Confiture de citron maison

Lavez soigneusement les citrons sous l’eau froide pour retirer toute impureté.

Coupez les extrémités des citrons puis tranchez-les en deux dans la longueur.

Retirez les pépins à l’aide de la pointe d’un couteau. Gardez-les de côté.

Coupez les citrons en fines lamelles, puis en petits morceaux. Les morceaux doivent être réguliers.

Placez les morceaux de citron dans une grande casserole avec l’eau.

Ajoutez les pépins dans une mousseline ou un sachet à thé, puis plongez-le dans la casserole (ils aident à la prise de la confiture).

Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à feu doux. Les citrons doivent être tendres.

Retirez le sachet de pépins. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.

Mélangez bien et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.

Écumez la surface si besoin pour retirer l’excédent de mousse.

Vérifiez la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez à l’abri de la lumière.

Servez sur des tartines ou avec un fromage frais pour une dégustation traditionnelle.