Confiture de betterave

Lavez, épluchez et râpez finement les betteraves rouges.

Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire le jus.

Déposez les betteraves râpées dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, la gousse de vanille fendue et l’eau.

Mélangez bien avec une cuillère en bois pour répartir tous les ingrédients.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.

Augmentez à feu moyen et laissez cuire 45 à 50 minutes en remuant régulièrement.

Retirez la gousse de vanille. Vérifiez la consistance : la confiture doit être épaisse et brillante.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.

Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à l’endroit.

Servez la confiture de betterave sur des tranches de pain de campagne ou avec du fromage frais.