Confiture de banane

Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles régulières.

Déposez les bananes dans une casserole à fond épais avec le sucre de canne.

Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, puis le jus de citron vert.

Versez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour éviter que la confiture n’attache au début.

Faites chauffer à feu doux en remuant doucement avec une cuillère en bois.

Laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement. La confiture doit épaissir et les bananes se défaire.

Écumez si nécessaire pour retirer la mousse en surface.

Vérifiez la consistance : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.

Retirez la gousse de vanille et mélangez une dernière fois.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour stériliser le couvercle.

Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur du pain grillé ou des crêpes pour un petit-déjeuner gourmand.