Confiture de baies de sureau

Égrappez soigneusement les baies de sureau pour ne garder que les fruits mûrs.

Lavez les baies à l’eau froide et égouttez-les dans une passoire fine.

Versez les baies dans une grande casserole ou une bassine à confiture.

Ajoutez un petit verre d’eau (environ 5 cl) pour éviter que les baies n’attachent au début.

Faites chauffer à feu doux 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les baies éclatent et rendent leur jus.

Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les pépins et tiges.

Remettez le jus filtré dans la casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron.

Mélangez bien et portez à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement.

Laissez cuire 15 à 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la confiture épaississe (testez sur une assiette froide).

Écumez la surface si besoin pour retirer les impuretés.

Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur du pain frais ou des crêpes.