Confiture d’ananas

Épluchez l’ananas, retirez le cœur fibreux et coupez la chair en petits dés réguliers.

Pesez la chair d’ananas pour obtenir 1,2 kg net, puis placez-la dans une grande casserole.

Ajoutez le sucre de canne sur les dés d’ananas et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.

Pressez le citron vert et versez le jus sur le mélange. Mélangez à nouveau.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la casserole.

Laissez macérer le tout 30 minutes à température ambiante pour que l’ananas rende son jus.

Portez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement.

Baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 minutes, en écumant si besoin. La confiture doit épaissir et devenir brillante.

Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer légèrement.

Retirez la gousse de vanille et mélangez une dernière fois.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.

Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis remettez-les à l’endroit.

Laissez refroidir complètement avant de stocker à l’abri de la lumière. Servez sur du pain frais ou des crêpes.