Confit de canard aux panais, chou rouge et oranges

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez les panais et coupez-les en bâtonnets réguliers.

Déposez les panais sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez les panais 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.

Pendant ce temps, émincez finement le chou rouge et l’oignon rouge.

Pelez les oranges à vif et prélevez les segments (sans la peau blanche).

Dans un saladier, mélangez le chou, l’oignon et les segments d’orange.

Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Mélangez délicatement.

Assaisonnez la salade de sel et de poivre selon votre goût.

Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et essuyez-les légèrement.

Déposez les cuisses de canard sur une plaque, parsemez de thym frais.

Enfournez les cuisses de canard 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Dressez chaque assiette avec une cuisse de canard, les panais rôtis et la salade de chou rouge à l’orange.

Parsemez de persil plat frais et d’un peu de fleur de sel avant de servir.