Confit de canard à la purée de légumes et olives

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. 2

   Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant.

3. 3

   Déposez les cuisses dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.

4. 4

   Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. Surveillez la coloration.

5. 5

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et le céleri-rave, puis coupez-les en morceaux réguliers.

6. 6

   Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. 7

   Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

8. 8

   Écrasez les légumes au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.

9. 9

   Ajoutez le beurre et le lait chaud à la purée. Mélangez bien jusqu’à consistance onctueuse.

10. 10

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

11. 11

    Préparez la garniture : ciselez finement le persil et hachez l’ail.

12. 12

    Mélangez le persil, l’ail et l’huile d’olive dans un petit bol.

13. 13

    Coupez les olives vertes en deux ou en rondelles.

14. 14

    Dressez la purée chaude dans chaque assiette, déposez une cuisse de canard dessus.

15. 15

    Nappez le canard du mélange persil-ail-huile d’olive, ajoutez les olives autour et servez aussitôt.