Concombre de mer braisé à l’ormeau

Faites tremper le concombre de mer séché dans de l’eau froide pendant 24 à 48h, en changeant l’eau toutes les 12h.

Nettoyez soigneusement le concombre de mer, retirez les impuretés et coupez-le en tronçons de 4-5 cm.

Blanchissez les tronçons dans de l’eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.

Rincez les ormeaux sous l’eau froide, retirez la partie noire si besoin.

Incisez légèrement la chair côté bombé pour une cuisson homogène.

Faites chauffer l’huile dans un wok, faites revenir les ormeaux 1 minute de chaque côté. Réservez.

Dans le même wok, ajoutez le concombre de mer, le vin de Shaoxing et faites sauter 2 minutes.

Ajoutez le bouillon, la sauce huître, la sauce soja et le sucre. Mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Le concombre de mer doit être tendre.

Ajoutez les ormeaux dans la sauce, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ajoutez la fécule délayée pour épaissir la sauce. Mélangez jusqu’à obtenir une texture nappante.

Faites blanchir la laitue 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez.

Disposez la laitue au fond d’un plat, ajoutez le concombre de mer et les ormeaux, nappez de sauce.

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc nature.