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Colombo de queues de langouste
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Le colombo de queues de langouste est un plat emblématique des Antilles, parfait pour sublimer un repas festif ou un déjeuner d’été. Cette recette traditionnelle met à l’honneur la langouste, un crustacé noble, relevé par le mélange d’épices colombo, typique de la cuisine créole. Les légumes frais, comme la courgette et l’oignon-pays, apportent fraîcheur et équilibre à ce plat parfumé.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la langouste est idéale pour une cuisine légère et raffinée. Le colombo, avec ses épices douces et ses notes de coriandre, offre une explosion de saveurs sans être piquant. Servez ce plat avec du riz blanc pour un repas complet et authentique. Lancez-vous et découvrez la magie de la cuisine antillaise chez vous !
Mode cuisinier
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4 queues de langouste
Fraîches ou surgelées, environ 200 g chacune
2 c. à soupe jus de citron vert
Fraîchement pressé
2 c. à soupe huile de tournesol
1 oignon
Aussi appelé cive, émincé
1 courgette
Coupée en dés
1 gousse ail
Hachée
1 piment antillais
Entier, pour parfumer (optionnel, à retirer avant service)
2 c. à soupe poudre à colombo
Mélange d’épices antillais
1 c. à café graine de coriandre
Concassées
20 cl bouillon de légume
Maison ou reconstitué
sel
À ajuster selon goût
poivre
Rincez les queues de langouste sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez les queues de langouste en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Arrosez la chair de langouste avec le jus de citron vert et laissez mariner 10 minutes.
Émincez l’oignon-pays et hachez la gousse d’ail sur une planche à découper.
Coupez la courgette en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
Ajoutez l’oignon-pays, l’ail et les graines de coriandre. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les dés de courgette et mélangez. Laissez cuire 3 minutes.
Saupoudrez la poudre à colombo sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
Versez le bouillon de légumes et ajoutez le piment antillais entier (sans le percer).
Déposez les demi-queues de langouste, chair vers le haut, sur les légumes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. La chair doit devenir opaque.
Retournez délicatement les queues de langouste et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Retirez le piment antillais avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.
Servez chaud, accompagné de riz blanc et d’un quartier de citron vert pour la touche finale.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de lait de coco en fin de cuisson
Ne percez jamais le piment antillais pour éviter que le plat ne devienne trop piquant. Vous pouvez remplacer la courgette par de l’aubergine pour varier. Servez avec du riz basmati ou créole pour un repas complet. Utilisez des queues de langouste fraîches pour un goût optimal.
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