Colombo de mouton

Frottez les morceaux de mouton avec les citrons verts, puis rincez-les à l’eau claire.

Séchez la viande avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.

Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.

Saupoudrez la viande de poudre à colombo, cumin et coriandre, mélangez bien pour enrober.

Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.

Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.

Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les aubergines dans la cocotte.

Déposez le piment antillais entier (sans le percer) pour parfumer sans trop piquer.

Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à feu doux.

Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais se tenir.

Retirez le piment antillais et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Servez le colombo de mouton bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes pays.