Colombo de mouton
Le colombo de mouton est un plat emblématique de la cuisine antillaise, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Ce ragoût parfumé, riche en légumes et en épices, met à l’honneur le mouton mijoté longuement avec des légumes frais comme l’aubergine, la pomme de terre et la carotte. Le mélange d’épices colombo, typique des Antilles, apporte une saveur unique et ensoleillée à ce plat convivial, idéal en toute saison.Facile à préparer, le colombo de mouton est aussi un plat équilibré, riche en fibres et en protéines. Il se déguste traditionnellement avec du riz blanc ou des légumes pays. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui invite au voyage et à la découverte des saveurs créoles. Lancez-vous et partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis !
Description
Le colombo de mouton est un plat emblématique de la cuisine antillaise, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Ce ragoût parfumé, riche en légumes et en épices, met à l’honneur le mouton mijoté longuement avec des légumes frais comme l’aubergine, la pomme de terre et la carotte. Le mélange d’épices colombo, typique des Antilles, apporte une saveur unique et ensoleillée à ce plat convivial, idéal en toute saison.Facile à préparer, le colombo de mouton est aussi un plat équilibré, riche en fibres et en protéines. Il se déguste traditionnellement avec du riz blanc ou des légumes pays. Laissez-vous tenter par cette recette authentique et savoureuse, qui invite au voyage et à la découverte des saveurs créoles. Lancez-vous et partagez ce moment gourmand en famille ou entre amis !
- Total
- 31 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Pour la viande
- É
1.2 kg épaule de mouton désossée
Coupée en gros morceaux
- C
2 citron vert
Pour frotter la viande
Pour les légumes
- A
2 aubergine
Coupées en gros dés
- P
3 pomme de terre
Épluchées, coupées en gros morceaux
- C
3 carotte
Épluchées, coupées en rondelles
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Écrasées
Pour l’assaisonnement
- P
3 cuil. à soupe poudre à colombo
Mélange d’épices antillais
- G
1 cuil. à soupe graine de cumin
- G
1 cuil. à soupe graine de coriandre
- T
1 cuil. à soupe thym
- L
2 feuilles laurier
- H
1 cuil. à soupe huile de tournesol
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- P
1 piment antillais
Optionnel, pour relever
- E
60 cl eau
Pour mouiller le colombo
Pour la finition
- C
1 coriandre
Ciselée, pour servir
La recette
Préparer la recette
- 1
Frottez les morceaux de mouton avec les citrons verts, puis rincez-les à l’eau claire.
- 2
Séchez la viande avec du papier absorbant pour une meilleure saisie.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de mouton sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, faites revenir 2 minutes.
- 5
Saupoudrez la viande de poudre à colombo, cumin et coriandre, mélangez bien pour enrober.
- 6
Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Versez l’eau dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 8
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.
- 9
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les aubergines dans la cocotte.
- 10
Déposez le piment antillais entier (sans le percer) pour parfumer sans trop piquer.
- 11
Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes à feu doux.
- 12
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais se tenir.
- 13
Retirez le piment antillais et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- 15
Servez le colombo de mouton bien chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes pays.
Notes
- Pour une sauce plus onctueuse, écrasez quelques morceaux de pomme de terre en fin de cuisson.
- Le piment antillais entier parfume sans trop piquer, mais retirez-le avant de servir.
- Préparez le colombo la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec du riz blanc ou du manioc pour respecter la tradition antillaise.
- Ajoutez un filet de jus de citron vert au moment de servir pour plus de fraîcheur.
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