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Civet de chevreuil aux pommes de terre
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Le civet de chevreuil est un grand classique de la cuisine française, particulièrement apprécié en automne et en hiver. Ce plat mijoté, typique des régions forestières, met à l’honneur la viande de gibier tendre et parfumée, accompagnée de pommes de terre fondantes et d’une sauce riche en arômes. La marinade au vin rouge, les légumes racines et les épices traditionnelles apportent toute la profondeur à ce mets convivial, idéal pour un repas de fête ou un dimanche en famille.Réaliser un civet de chevreuil maison, c’est aussi profiter d’un plat équilibré, riche en protéines et en saveurs, tout en restant simple à préparer. Les pommes de terre, choisies pour leur tenue à la cuisson, absorbent la sauce et subliment la viande. Servez ce civet bien chaud, décoré de persil frais, pour une présentation authentique et gourmande. Lancez-vous et découvrez la générosité de la cuisine de terroir !
Mode cuisinier
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1.2 kg viande de chevreuil
Découpée en gros morceaux
75 cl vin rouge corsé
Type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône
2 carotte
Coupées en rondelles
2 oignon jaune
Émincés
2 gousses ail
Écrasées
2 feuilles laurier
4 thym
10 baie de genièvre
10 grain de poivre noir
1 oignon rouge
Coupé en quartiers
1 branche céleri
Coupée en dés
1 c. à soupe concentré de tomate
1 c. à soupe farine
Pour lier la sauce
800 g pomme de terre
Charlotte Épluchées, coupées en gros morceaux
40 g beurre doux
2 c. à soupe huile de tournesol
sel
À ajuster selon goût
poivre
persil plat
Pour la décoration
Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes, les oignons jaunes, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre et les grains de poivre.
Ajoutez les morceaux de chevreuil dans la marinade, couvrez et laissez reposer au frais 12 h (idéalement une nuit).
Égouttez la viande à l’aide d’une écumoire, réservez la marinade et les légumes séparément.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de chevreuil sur toutes les faces.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour enrober la viande (singer : saupoudrer de farine pour lier la sauce).
Ajoutez les légumes de la marinade, l’oignon rouge et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Versez la marinade filtrée sur la viande et les légumes. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 15.Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte après 2 h 15 de cuisson.
Poursuivez la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande fondante.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez le laurier et les branches de thym.
Servez le civet bien chaud, décoré de persil plat frais. Accompagnez d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson
Utilisez des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles ne se délitent. Préparez le civet la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec un vin rouge de la même région que celui de la marinade. Ajoutez quelques champignons de saison pour varier les saveurs.
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