Chou rouge à la flamande

Préparer les ingrédients.

Enlever les feuilles externes abîmées du chou rouge. Bien laver. Le couper en 4. Enlever le trognon et les trop grosses côtes s’il y en a.

Couper le chou en lanières assez minces, au couteau ou au robot.

Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une casserole.

Ajouter le chou coupé, le vinaigre, les baies de genièvre, la cassonade/vergeoise, 1 cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger.

Couvrir et faire mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant un peu d’eau s’il y a trop d’évaporation, juste pour que le fond ne brûle pas.

Éplucher les pommes. Les couper en 4. Enlever le cœur et les pépins. Couper en petits morceaux.

Ajouter les pommes à la préparation.

Bien mélanger et couvrir.

Laisser cuire de nouveau 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps et en rajoutant juste un peu d’eau si nécessaire. Pour être cuit, le chou doit être fondant mais il doit se tenir et il ne doit pas y avoir de jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans le plat de service. Servir chaud, en accompagnement d’une viande par exemple.