Chorba (soupe épicée à l’agneau et légumes)

Épluchez et coupez les carottes, la pomme de terre, les courgettes et le céleri en dés.

Émincez les oignons et hachez la coriandre et le persil.

Pelez et coupez les tomates en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les carottes, la pomme de terre, le céleri et les tomates.

Ajoutez le concentré de tomate, le ras el-hanout, le paprika et le cumin. Mélangez bien.

Versez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition.

Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.

Ajoutez les courgettes et la moitié des herbes hachées. Mélangez.

Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La soupe doit être parfumée et légèrement épaisse.

Servez bien chaud, parsemé du reste de coriandre et de persil. Accompagnez de quartiers de citron si désiré.