Chili sin carne à l’avocat

Préparez tous les légumes : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron et la carotte en dés, émincez le piment si utilisé.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le poivron, la carotte et le piment. Faites revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrez de cumin et de paprika, mélangez pour enrober les légumes.

Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien.

Versez les haricots noirs égouttés et rincés dans la cocotte.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc selon les instructions du paquet.

Goûtez le chili et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et tranchez-les finement.

Ciselez la coriandre fraîche ou laissez les feuilles entières selon votre préférence.

Répartissez le riz chaud dans les assiettes ou bols.

Ajoutez une généreuse portion de chili sur le riz.

Disposez les tranches d’avocat sur le dessus, parsemez de coriandre et ajoutez un quartier de citron vert.