Chicorée rouge rôtie, feta, crème de tahini au basilic, pignons de pin et pesto

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez les chicorées rouges en deux dans la longueur. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez.

Déposez les chicorées sur une plaque recouverte de papier cuisson, face coupée vers le haut.

Enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la chicorée soit tendre et légèrement dorée.

Pendant ce temps, préparez la crème de tahini : mixez le yaourt grec, le tahini, l’ail haché, le basilic, le jus de citron et une pincée de sel jusqu’à obtenir une crème lisse.

Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer la chapelure de pain avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Préparez le pesto : mixez le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile d’olive. Salez légèrement.

Émiettez la feta à la main pour garder de beaux morceaux.

Dressez la crème de tahini au basilic dans le fond des assiettes.

Disposez les demi-chicorées rôties sur la crème, ajoutez la feta émiettée, la chapelure dorée, les pignons grillés et quelques feuilles de basilic frais.

Arrosez d’un filet de pesto de basilic et servez aussitôt, en entrée ou en accompagnement.