Cheesecake sans cuisson à la mangue, croquant chocolaté et framboises

Préparer la recette

1. 1

   Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

2. 2

   Émiettez finement les biscuits dans un saladier à l’aide d’un rouleau ou d’un mixeur.

3. 3

   Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez aux biscuits.

4. 4

   Tassez ce mélange au fond du moule en une couche régulière. Placez au réfrigérateur 20 minutes.

5. 5

   Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

6. 6

   Mixez la chair de mangue avec le jus et le zeste du citron vert pour obtenir une purée lisse.

7. 7

   Faites chauffer 1/3 de la purée de mangue, puis incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre.

8. 8

   Mélangez cette purée chaude avec le reste de purée de mangue. Laissez tiédir.

9. 9

   Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

10. 10

    Ajoutez la purée de mangue tiédie au mélange fromage-sucre. Mélangez délicatement.

11. 11

    Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.

12. 12

    Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la mangue, en soulevant la masse.

13. 13

    Versez la mousse sur la base croquante, lissez à la spatule. Réservez au frais 3 heures minimum.

14. 14

    Préparez le miroir : ramollissez la gélatine, chauffez la purée de mangue avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.

15. 15

    Laissez tiédir, puis versez délicatement sur la mousse prise. Replacez au frais 1 heure.

16. 16

    Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des dés de mangue, des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.