Cheesecake sans cuisson à la mangue, croquant chocolaté et framboises

Chemisez le fond du moule à charnière avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Émiettez finement les biscuits dans un saladier à l’aide d’un rouleau ou d’un mixeur.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez aux biscuits.

Tassez ce mélange au fond du moule en une couche régulière. Placez au réfrigérateur 20 minutes.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mixez la chair de mangue avec le jus et le zeste du citron vert pour obtenir une purée lisse.

Faites chauffer 1/3 de la purée de mangue, puis incorporez la gélatine essorée pour la dissoudre.

Mélangez cette purée chaude avec le reste de purée de mangue. Laissez tiédir.

Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la purée de mangue tiédie au mélange fromage-sucre. Mélangez délicatement.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la mangue, en soulevant la masse.

Versez la mousse sur la base croquante, lissez à la spatule. Réservez au frais 3 heures minimum.

Préparez le miroir : ramollissez la gélatine, chauffez la purée de mangue avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée.

Laissez tiédir, puis versez délicatement sur la mousse prise. Replacez au frais 1 heure.

Démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des dés de mangue, des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.