Cheesecake de San Sebastian

Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).

Chemisez le moule avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les bords.

Dans un grand saladier, détendez le fromage frais avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Ajoutez le sucre et le sel, mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Incorporez les œufs un à un, en fouettant entre chaque ajout.

Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.

Versez l’appareil dans le moule chemisé.

Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Enfournez pour 40 minutes : le dessus doit être bien doré et gonflé, le centre encore légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démoulez délicatement en tirant sur le papier cuisson.

Faites fondre le chocolat noir et réalisez des filets sur le cheesecake avant de servir, comme sur la photo.