Cheesecake aux amarettis et meringue
Craquez pour ce cheesecake aux amarettis et meringue, une pâtisserie raffinée qui marie la douceur du fromage frais à la saveur intense des biscuits italiens. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met à l’honneur les amarettis, ces petits biscuits croquants à l’amande, et une meringue légère dorée au four. La base croustillante, la crème onctueuse et la meringue aérienne créent un contraste de textures irrésistible.Idéal en toute saison, ce cheesecake se prépare à l’avance et se conserve facilement. Les œufs frais, le mascarpone et le fromage frais apportent une belle onctuosité, tandis que les amandes effilées ajoutent une touche croquante. Ce dessert est aussi plus léger qu’il n’y paraît, car la meringue remplace la traditionnelle chantilly. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité !
Description
Craquez pour ce cheesecake aux amarettis et meringue, une pâtisserie raffinée qui marie la douceur du fromage frais à la saveur intense des biscuits italiens. Ce dessert, parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand, met à l’honneur les amarettis, ces petits biscuits croquants à l’amande, et une meringue légère dorée au four. La base croustillante, la crème onctueuse et la meringue aérienne créent un contraste de textures irrésistible.Idéal en toute saison, ce cheesecake se prépare à l’avance et se conserve facilement. Les œufs frais, le mascarpone et le fromage frais apportent une belle onctuosité, tandis que les amandes effilées ajoutent une touche croquante. Ce dessert est aussi plus léger qu’il n’y paraît, car la meringue remplace la traditionnelle chantilly. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité !
- Total
- 41 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Moule à charnière 22 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Ingrédients
Pour la base
- A
150 g amarettis
Biscuits italiens à l’amande, réduits en poudre
- B
80 g beurre doux
Fondu
Pour la crème cheesecake
- F
400 g fromage frais
Philadelphia À température ambiante
- M
200 g mascarpone
- S
120 g sucre en poudre
- Œ
3 œuf
Séparez les blancs des jaunes
- Z
1 zeste de citron jaune non traité
Râpé finement
1 cuil. à soupe farine
Pour la meringue
- B
3 blanc d' œuf
Température ambiante
- S
100 g sucre en poudre
Pour la finition
- A
30 g amande effilée
Légèrement grillées
- A
6 amarettis
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la base.
- 3
Mixez les amarettis en poudre fine.
- 4
Mélangez la poudre d’amarettis avec le beurre fondu.
- 5
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien (utilisez le dos d’une cuillère).
- 6
Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- 7
Préparation de la crème cheesecake.
- 8
Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 9
Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le zeste de citron et la farine.
- 10
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.
- 11
Versez la crème sur la base d’amarettis et lissez la surface avec une spatule.
- 12
Enfournez pour 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 13
Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.
- 14
Préparation de la meringue.
- 15
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue brillante.
- 16
Étalez la meringue sur le cheesecake froid, en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- 17
Passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour dorer la meringue (surveillez bien).
- 18
Finition et présentation.
- 19
Parsemez d’amandes effilées grillées et de quelques amarettis émiettés.
- 20
Servez bien frais, idéalement avec un café ou un thé pour une touche italienne.
Notes
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meringue plus stable.
- Préparez le cheesecake la veille pour une texture optimale.
- Pour une base plus croustillante, ajoutez quelques biscuits secs type spéculoos.
- Surveillez la meringue sous le gril, elle dore très vite.
- Décorez juste avant de servir pour garder la meringue bien ferme.
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