Cheesecake aux amarettis et meringue

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Préparation de la base.

Mixez les amarettis en poudre fine.

Mélangez la poudre d’amarettis avec le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien (utilisez le dos d’une cuillère).

Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Préparation de la crème cheesecake.

Fouettez le fromage frais, le mascarpone et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le zeste de citron et la farine.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème.

Versez la crème sur la base d’amarettis et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 50 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparation de la meringue.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue brillante.

Étalez la meringue sur le cheesecake froid, en formant des pics à l’aide d’une spatule.

Passez sous le gril du four 2 à 3 minutes pour dorer la meringue (surveillez bien).

Finition et présentation.

Parsemez d’amandes effilées grillées et de quelques amarettis émiettés.

Servez bien frais, idéalement avec un café ou un thé pour une touche italienne.