Cheesecake aux abricots

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Préparation de la base.

Mixez les biscuits sablés pour obtenir une poudre fine.

Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien avec le dos d’une cuillère.

Réservez la base au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préparation de la garniture.

Fouettez le fromage frais, le fromage blanc et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

Incorporez les graines de vanille et le zeste de citron à la préparation.

Versez la moitié de la garniture sur la base sablée.

Disposez la moitié des quartiers d’abricots sur la garniture.

Recouvrez avec le reste de la garniture, puis ajoutez le reste des abricots sur le dessus.

Lissez la surface avec une spatule pour une finition régulière.

Enfournez pour 55 à 60 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace avant de servir. Servez bien frais, nature ou avec un coulis d’abricot.