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Chausson aux pommes
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Le chausson aux pommes est une pâtisserie emblématique de la pâtisserie française, parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante renferme une compote de pommes fondante, réalisée traditionnellement avec des pommes type Golden ou Reinette, pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce classique, apprécié en toute saison, met en valeur la simplicité des bons ingrédients et la gourmandise du terroir.Facile à préparer à la maison, le chausson aux pommes séduit par sa texture légère et son parfum réconfortant. Riche en fibres et sans excès de sucre, il s’adapte à toutes les envies. Servez-le tiède pour révéler toute sa saveur, accompagné d’un thé ou d’un café. Lancez-vous et régalez petits et grands avec cette recette authentique et accessible !
Mode cuisinier
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500 g pâte feuilletée
Maison ou du commerce, de préférence pur beurre
4 pomme
Golden ou Reinette Épluchées, coupées en petits dés
30 g sucre en poudre
À ajuster selon l’acidité des pommes
1 sachet sachet de sucre vanillé
10 g beurre doux
1 pincée bâton de cannelle
Facultatif, pour parfumer
1 aloyau de bœuf
Battu, pour dorer
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Épluchez et coupez les pommes en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajoutez les dés de pommes, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Écrasez grossièrement les pommes à la fourchette pour obtenir une compote avec des morceaux.
Laissez tiédir la compote avant de garnir la pâte.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d’épaisseur.
Découpez 6 cercles de 12 à 14 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
Déposez une cuillère de compote au centre de chaque cercle, en laissant un bord libre.
Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec un peu d’eau pour bien souder.
Repliez chaque cercle en deux pour former un chausson et appuyez sur les bords pour sceller.
Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dorez la surface des chaussons avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
Laissez tiédir sur une grille et servez les chaussons aux pommes tièdes ou à température ambiante.
Utilisez des pommes Golden ou Reinette pour une compote parfumée et peu acide
Pour une pâte bien dorée, n’hésitez pas à passer deux couches de dorure. La compote doit être tiède pour éviter de détremper la pâte. Servez les chaussons tièdes pour une texture fondante. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur.
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