Charlotte au chocolat

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation du biscuit génoise.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao en poudre, mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lissez à la spatule sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être souple au toucher. Laissez refroidir.

Préparation du sirop.

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la liqueur d’orange si désiré.

Préparation de la mousse au chocolat.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en fin de montage.

Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat à l’aide d’une spatule. La mousse doit être légère.

Montage de la charlotte.

Découpez le biscuit en bandes pour tapisser le tour du moule et en disque pour le fond.

Imbibez légèrement le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Versez la mousse au chocolat dans le moule, lissez le dessus.

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne.

Démoulez délicatement la charlotte, décorez de copeaux de chocolat. Servez bien frais.