Chapon aux morilles et aux girolles
Le chapon aux morilles et aux girolles est un plat festif emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou les repas de famille en hiver. Ce mets raffiné met à l’honneur le chapon, une volaille tendre et savoureuse, accompagné de champignons de saison comme les morilles et les girolles, qui apportent une touche boisée et délicate à la sauce crémeuse.La recette traditionnelle privilégie des produits frais et locaux, notamment les morilles séchées réhydratées et les girolles fraîches, pour un goût authentique. Servi avec des asperges vertes croquantes, ce plat est aussi élégant que gourmand. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa sauce onctueuse et ses arômes subtils. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce plat de fête incontournable !
Description
Le chapon aux morilles et aux girolles est un plat festif emblématique de la cuisine française, parfait pour les grandes occasions ou les repas de famille en hiver. Ce mets raffiné met à l’honneur le chapon, une volaille tendre et savoureuse, accompagné de champignons de saison comme les morilles et les girolles, qui apportent une touche boisée et délicate à la sauce crémeuse.La recette traditionnelle privilégie des produits frais et locaux, notamment les morilles séchées réhydratées et les girolles fraîches, pour un goût authentique. Servi avec des asperges vertes croquantes, ce plat est aussi élégant que gourmand. Riche en protéines et en saveurs, il séduit par sa sauce onctueuse et ses arômes subtils. Lancez-vous et régalez vos convives avec ce plat de fête incontournable !
- Total
- 42 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le chapon
- C
1 chapon fermier
Découpé en morceaux
- H
2 c. à soupe huile de tournesol
- B
40 g beurre doux
- É
2 échalote
Émincées finement
- A
2 gousses ail
Hachées
- V
15 cl vin jaune
Jura Ou vin blanc sec de qualité
- B
50 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- C
20 cl crème épaisse
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour les champignons
- M
40 g morille séchée
Réhydratées 30 min dans de l’eau tiède
- G
250 g girolle fraîche
Nettoyées
- B
20 g beurre doux
Pour la cuisson des champignons
Pour l’accompagnement
- A
400 g asperges verte
Taillées et lavées
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les champignons.
- 2
Faites tremper les morilles séchées 30 min dans de l’eau tiède. Égouttez-les délicatement.
- 3
Nettoyez les girolles sous un filet d’eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre.
- 4
Faites revenir les morilles et les girolles 5 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Réservez.
- 5
Cuire le chapon.
- 6
Salez et poivrez les morceaux de chapon sur toutes les faces.
- 7
Faites chauffer l’huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de chapon 5 min de chaque côté pour les dorer.
- 8
Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché. Faites revenir 2 min à feu moyen.
- 9
Versez le vin jaune (ou vin blanc) et laissez réduire 3 min à feu vif.
- 10
Ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- 11
Finaliser la sauce et la garniture.
- 12
Retirez les morceaux de chapon et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- 13
Faites réduire le jus de cuisson 10 min à feu vif pour concentrer les saveurs.
- 14
Ajoutez la crème fraîche, les morilles et les girolles. Mélangez et laissez mijoter 5 min.
- 15
Remettez les morceaux de chapon dans la cocotte. Réchauffez 5 min à feu doux.
- 16
Préparer l’accompagnement.
- 17
Faites cuire les asperges vertes 8 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- 18
Servez le chapon nappé de sauce aux champignons, accompagné d’asperges vertes. Parsemez de poivre du moulin au moment de servir.
Notes
- Utilisez des morilles fraîches si c’est la saison, sinon les morilles séchées sont parfaites.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
- Le vin jaune apporte une saveur unique, mais un bon vin blanc sec fonctionne aussi.
- Pour une découpe nette, laissez reposer le chapon 10 min avant de servir.
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