Chapon aux mandarines

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.

Glissez le bouquet garni et une échalote à l’intérieur du chapon.

Badigeonnez le chapon de beurre mou à l’aide d’un pinceau.

Déposez le chapon dans un plat à rôtir, arrosez d’huile d’olive.

Lavez soigneusement les mandarines. Coupez-en 4 en rondelles fines.

Disposez les rondelles autour et sur le chapon dans le plat.

Pressez le jus des 2 autres mandarines et réservez-le pour la sauce.

Ajoutez le vin blanc et la seconde échalote émincée dans le plat.

Enfournez le chapon pour 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Si le chapon colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Dans une casserole, versez le jus réservé, le miel et le fond de volaille.

Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Découpez le chapon et servez-le entouré de rondelles de mandarines, nappé de sauce.