Chanterelles frites avec des oignons

Nettoyez soigneusement les chanterelles sous un filet d’eau rapide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Coupez les pieds terreux si besoin et coupez les plus grosses chanterelles en deux.

Émincez finement les oignons et hachez l’ail.

Faites chauffer la poêle avec l’huile et le beurre à feu moyen.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez les chanterelles et faites-les sauter à feu vif 8 à 10 minutes, en remuant souvent. Elles doivent rendre leur eau puis dorer légèrement.

Salez, poivrez et baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 2 minutes pour lier la sauce.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Ciselez le persil plat et parsemez-le sur les chanterelles juste avant de servir.

Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou simplement avec du pain de campagne.