Chakchouka de lentilles corail au potimarron, œufs pochés et feta

Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines puis détaillez-le en dés.

Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le poivron et les dés de potimarron, mélangez et faites revenir 5 minutes.

Ajoutez les épices : cumin, paprika, curcuma. Mélangez pour bien enrober les légumes.

Versez les tomates concassées et les lentilles corail rincées. Mélangez bien.

Ajoutez l’eau ou le bouillon, salez et poivrez. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Les lentilles et le potimarron doivent être tendres.

Mélangez régulièrement pour éviter que les lentilles n’attachent au fond.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La préparation doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop sèche.

Formez 4 petits creux dans la chakchouka à l’aide d’une cuillère.

Cassez délicatement un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

Émiettez la feta sur la chakchouka, parsemez de coriandre fraîche ciselée.

Servez bien chaud, directement à la poêle, accompagné de pain pita ou de pain de campagne.