Céviché péruvien

Coupez le poisson en dés de 2 cm, bien réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

Placez les dés de poisson dans un saladier en verre ou inox, jamais en aluminium pour éviter l’oxydation.

Pressez les citrons verts pour obtenir environ 20 cl de jus. Filtrez pour retirer les pépins.

Versez le jus de citron vert sur le poisson. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau.

Ajoutez l’oignon rouge coupé en fines lamelles, le piment émincé, la coriandre ciselée et l’ail écrasé.

Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez à nouveau délicatement.

Couvrez le saladier et laissez mariner 15 à 20 minutes au réfrigérateur. Le poisson doit devenir opaque.

Pendant ce temps, faites cuire la patate douce à l’eau bouillante 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais ferme.

Égouttez la patate douce et laissez tiédir. Coupez-la en demi-rondelles pour la présentation.

Disposez le céviché dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez la patate douce et le maïs grillé sur le côté.

Parsemez d’un peu de coriandre fraîche et servez immédiatement, bien frais. Accompagnez d’un peu de leche de tigre (jus de marinade) à la cuillère.