Ceviche de poisson, plantain frit, patate douce, cancha et oignon rouge

Pelez la patate douce et coupez-la en rondelles épaisses.

Faites cuire la patate douce dans de l’eau bouillante 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Faites cuire les grains de maïs choclo dans de l’eau bouillante 10 min. Égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les lamelles de plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égouttez les chips de plantain sur du papier absorbant.

Faites griller le maïs cancha à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et éclaté.

Coupez le poisson en dés réguliers, bien froids.

Pressez les citrons verts pour obtenir le jus.

Dans un saladier, mélangez le poisson, le jus de citron vert, l’oignon rouge émincé, le piment et la coriandre.

Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner 10 à 15 min au frais.

Disposez quelques feuilles de laitue au fond de chaque assiette.

Déposez le ceviche au centre, entourez de patate douce, maïs choclo, cancha et chips de plantain.

Décorez avec quelques rondelles de piment et servez bien frais.