Cassolette de magret de canard aux clémentines et fruits secs

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Salez et poivrez les magrets côté chair.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez les magrets côté peau. Laissez fondre la graisse 6 à 8 min.

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 2 à 3 min côté chair. Réservez-les au chaud.

Retirez l’excès de graisse de la poêle, gardez-en une cuillère à soupe pour la suite.

Faites revenir l’échalote et la carotte dans la graisse de canard 2 min à feu doux.

Ajoutez les abricots, figues et raisins secs. Mélangez et laissez chauffer 2 min.

Versez le miel et le vinaigre balsamique, mélangez pour enrober les fruits.

Ajoutez le jus de clémentine et le fond de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu.

Laissez mijoter 8 min à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.

Découpez les magrets en tranches épaisses.

Ajoutez les quartiers de clémentines dans la sauce, mélangez délicatement 2 min.

Déposez les tranches de magret dans la cocotte, nappez de sauce et laissez réchauffer 2 min à feu doux.

Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.

Décorez de persil plat juste avant de servir. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz nature.