Casatiello napolitain, pain de Pâques farci au salami au fromage et aux œufs

Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le saindoux.

Ajoutez la levure délayée et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Coupez le salami, le jambon et le provolone en petits dés.

Faites cuire les œufs durs 10 minutes, puis laissez-les refroidir sans les écaler.

Gardez une petite boule de pâte pour décorer. Étalez le reste en un grand rectangle sur une planche farinée.

Répartissez salami, jambon, provolone et pecorino sur la pâte. Poivrez généreusement.

Roulez la pâte en boudin, puis formez une couronne et placez-la dans le moule graissé.

Enfoncez délicatement les œufs durs entiers dans la pâte, espacés régulièrement.

Avec la pâte réservée, formez de petites bandes et croisez-les sur chaque œuf pour les maintenir.

Couvrez et laissez lever 45 minutes. La pâte doit gonfler légèrement.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Battez l’œuf et badigeonnez la surface du casatiello pour une belle dorure.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le pain doit être bien doré et gonflé.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez en parts épaisses, idéalement avec une salade verte.