Carpaccio de Saint-Jacques, pesto de coriandre et tempura de légumes

Préparer la recette

1. 1

   Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

2. 2

   Coupez les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

3. 3

   Disposez les tranches sur une assiette plate, sans les superposer.

4. 4

   Arrosez les Saint-Jacques de jus de citron jaune et d’un filet d’huile d’olive. Salez légèrement à la fleur de sel et poivrez.

5. 5

   Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant la préparation du reste.

6. 6

   Préparez le pesto : mixez la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.

7. 7

   Goûtez et ajustez l’assaisonnement du pesto si besoin. Réservez au frais.

8. 8

   Préparez les légumes : lavez, épluchez et coupez la courgette, la carotte et le poivron en bâtonnets ou lanières régulières.

9. 9

   Préparez la pâte à tempura : dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, l’œuf et l’eau très froide. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.

10. 10

    Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde.

11. 11

    Trempez les bâtonnets de légumes dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l’huile chaude.

12. 12

    Faites frire les légumes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

13. 13

    Dressez le carpaccio de Saint-Jacques sur des assiettes, ajoutez quelques feuilles de jeunes pousses et des points de pesto de coriandre.

14. 14

    Servez aussitôt avec les tempura de légumes bien chauds, à côté ou dans un petit panier. Proposez le reste de pesto en accompagnement.