Carpaccio de daurade aux agrumes, radis croquants et huile d’herbes

Placez les filets de daurade 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.

Pressez l’orange et le citron pour récupérer leur jus. Prélevez quelques suprêmes d’orange et le zeste du citron.

Lavez et coupez les radis en fines rondelles. Émincez finement l’échalote.

Ciselez les herbes fraîches (ciboulette, persil, coriandre) pour l’huile d’herbes.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les herbes ciselées, une pincée de sel et de poivre.

Sortez la daurade du congélateur et tranchez-la en lamelles très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez les tranches de daurade en rosace sur des assiettes bien froides.

Arrosez la daurade avec le jus d’orange et de citron, puis ajoutez les suprêmes d’orange et le zeste de citron.

Répartissez les rondelles de radis et l’échalote émincée sur le carpaccio.

Versez l’huile d’herbes sur l’ensemble, en filet régulier.

Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de piment d’Espelette.

Décorez avec quelques fleurs comestibles si vous en avez, puis servez immédiatement, bien frais.