Carpaccio de courgettes à la feta

Laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.

Couper les extrémités des courgettes. À l’aide d’une mandoline, détailler les courgettes en fines rondelles régulières, d’environ 2 mm d’épaisseur.

Disposer les rondelles de courgette en rosace sur un grand plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel élégant.

Émietter la feta à la main en morceaux irréguliers et la répartir harmonieusement sur les courgettes.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les parsemer sur l’ensemble du plat.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le citron pour en extraire le jus.

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin pour réaliser la vinaigrette.

Verser délicatement la vinaigrette sur les courgettes, en veillant à bien répartir sur toute la surface.

Ciseler l’aneth frais ou détacher les pluches, puis les répartir généreusement sur le carpaccio.

Couvrir le plat d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

Au moment de servir, retirer le film et présenter le carpaccio bien frais, en rosace, pour une entrée élégante et colorée.