Carpaccio d'espadon blanc

Placez le filet d’espadon 15 minutes au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe.

Pressez un citron pour en extraire le jus. Réservez l’autre pour la décoration.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez l’espadon en lamelles très fines, presque transparentes.

Disposez les tranches d’espadon à plat sur une grande assiette de service, sans les superposer.

Arrosez le poisson avec le jus de citron fraîchement pressé.

Versez l’huile d’olive en filet sur toute la surface du carpaccio.

Parsemez de poivre vert égoutté et de ciboulette ciselée.

Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir pour préserver la texture du poisson.

Décorez avec des rondelles de citron et la roquette fraîche sur le côté de l’assiette.

Servez immédiatement, bien frais, en entrée. Accompagnez d’un pain de campagne légèrement grillé si souhaité.