Carpaccio d'asperges au pamplemousse et pinces de crabe

Lavez les asperges et coupez la base dure.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les asperges 2 à 3 minutes.

Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

Coupez les asperges en deux dans la longueur pour obtenir de fines lamelles.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (quartiers sans peau).

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, puis tranchez-les finement.

Répartissez les lamelles d’asperges, les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat en rosace sur les assiettes.

Déposez la chair de crabe au centre de chaque assiette.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, le sel et le poivre.

Arrosez le carpaccio de vinaigrette juste avant de servir.

Servez bien frais, accompagné de pain de campagne si souhaité.