Carbonade flamande

Pelez et émincez les oignons sur une planche stable.

Découpez le bœuf en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.

Retirez la viande et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de cassonade et mélangez bien pour caraméliser légèrement.

Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde sur une face.

Ajoutez la bière brune, le laurier et le thym dans la cocotte. Mélangez doucement.

Déposez les tranches de pain d’épices moutardées, côté moutarde vers le bas, sur la viande.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour les frites.

Rincez et séchez soigneusement les bâtonnets de pommes de terre dans un torchon propre.

Faites chauffer l’huile de friture à 160°C et plongez les frites pour une première cuisson de 5 minutes. Égouttez-les.

Augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.

Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites et décorée de persil plat. Proposez de la moutarde à côté.