Cappuccino aux champignons et foie gras

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en morceaux réguliers.

Émincez finement l’échalote pour une cuisson homogène.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les champignons et faites-les suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Versez le bouillon de volaille, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Mixez finement le tout avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté lisse.

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Montez la crème liquide bien froide en mousse légère à l’aide d’un fouet (comme une chantilly, sans sucre).

Réchauffez doucement le velouté si besoin, sans le faire bouillir.

Versez le velouté chaud dans des verrines ou petits bols.

Déposez une cuillerée de mousse de crème sur chaque verrine pour l’effet cappuccino.

Ajoutez les dés de foie gras sur la mousse et donnez un tour de moulin à poivre.

Servez aussitôt, accompagné de croûtons de pain de campagne grillés pour une touche croustillante.