Cannellonis aux noix de Saint-Jacques, cabillaud et potimarron, sauce crémeuse au citron

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites cuire les dés de potimarron dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez le potimarron et mixez-le en purée lisse à l’aide d’un mixeur plongeant.

Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites revenir l’échalote et l’ail 2 minutes sans coloration.

Ajoutez le cabillaud coupé en petits morceaux et faites cuire 3 minutes à feu moyen. Le poisson doit rester moelleux.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en dés, poursuivez la cuisson 1 minute. Salez, poivrez.

Mélangez la purée de potimarron, le mélange cabillaud-Saint-Jacques, l’œuf battu et le persil dans un saladier. La farce doit être homogène.

Faites cuire les feuilles de lasagnes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée si besoin, puis égouttez-les sur un torchon propre.

Déposez une portion de farce sur chaque feuille, roulez pour former les cannellonis.

Beurrez légèrement un plat à gratin et disposez les cannellonis côte à côte.

Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la crème, le zeste et le jus du citron. Salez, poivrez.

Versez la sauce crémeuse sur les cannellonis dans le plat.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes.

Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le dessus.

Servez chaud, décoré de brins d’aneth et de persil frais. Ajoutez une tranche de citron pour la touche finale.