Canederli au fromage sur fondue de poireaux et fleurs de ciboulette

Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un saladier.

Versez le lait tiède sur le pain et laissez imbiber 10 minutes pour ramollir.

Ajoutez les œufs battus, le fromage râpé, l’échalote, la ciboulette et le persil au pain.

Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. La pâte doit être souple mais se tenir.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides.

Déposez les canederli sur une assiette farinée pour éviter qu’ils ne collent.

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à frémissement (pas d’ébullition franche).

Plongez délicatement les canederli dans l’eau et laissez pocher 12 à 15 minutes. Ils doivent remonter à la surface.

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux : faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez et faites cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant. Les poireaux doivent être tendres et légèrement fondants.

Égouttez délicatement les canederli à l’aide d’une écumoire.

Dressez la fondue de poireaux dans les assiettes, puis disposez les canederli dessus.

Parsemez de fleurs de ciboulette fraîches juste avant de servir pour une touche colorée et parfumée.