Canard sauvage rôti aux herbes

Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.

Essuyez le canard avec du papier absorbant pour une peau bien sèche.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.

Glissez à l’intérieur du canard le thym, le laurier, le persil et les gousses d’ail écrasées.

Ficelez les pattes si besoin pour une cuisson homogène.

Déposez le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut.

Badigeonnez la peau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Parsemez le dessus du canard de petits morceaux de beurre.

Enfournez le canard pour 20 minutes à 210°C pour bien dorer la peau.

Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus.

Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Vérifiez la cuisson : la chair doit rester légèrement rosée à cœur.

Sortez le canard du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.

Découpez le canard avec un couteau bien aiguisé. Servez sur un plat chaud, décoré de brins d’herbes fraîches.

Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un service traditionnel.