Canard laqué au pak choï

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le cinq-épices, l’ail écrasé et le gingembre râpé dans un bol.

Incisez la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Cela permet à la graisse de bien fondre.

Déposez les magrets dans un plat, versez la marinade dessus et massez pour bien enrober. Laissez mariner 20 minutes à température ambiante.

Égouttez les magrets (réservez la marinade) et placez-les côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez les magrets 15 minutes côté peau, puis retournez-les et poursuivez 10 minutes. La peau doit être dorée et laquée.

Pendant la cuisson, versez la marinade réservée dans une petite casserole et faites-la réduire 5 minutes à feu moyen pour obtenir une sauce sirupeuse.

Badigeonnez les magrets avec la sauce réduite à l’aide d’un pinceau, puis remettez-les au four 5 minutes pour bien les laquer.

Sortez les magrets du four, couvrez-les de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes pour une viande tendre.

Pendant ce temps, préparez le pak choï : coupez les pieds, lavez et coupez les choux en deux dans la longueur.

Chauffez l’huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif.

Ajoutez le pak choï et faites sauter 4 à 5 minutes. Les feuilles doivent être tendres mais encore croquantes.

Salez et poivrez selon votre goût. Égouttez si besoin pour éviter l’excès d’eau.

Tranchez les magrets en biais pour obtenir de belles tranches fines.

Dressez le pak choï sur les assiettes, disposez les tranches de canard dessus et nappez d’un peu de sauce laquée. Servez aussitôt, idéalement avec du riz blanc.