Calmars sauce à l'encre de seiche

Rincez soigneusement les calmars sous l’eau froide.

Séparez les têtes et retirez la plume (cartilage transparent) à l’intérieur.

Coupez les calmars en anneaux réguliers. Gardez les tentacules entiers si possible.

Pelez et ciselez l’oignon. Émincez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les anneaux de calmars et les tentacules. Faites sauter 5 minutes à feu vif.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.

Ajoutez le coulis de tomate et mélangez bien.

Délayez l’encre de seiche dans un peu de bouillon, puis versez dans la poêle.

Ajoutez le reste du bouillon de poisson. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes. Les calmars doivent rester tendres.

Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce 5 minutes si besoin.

Servez chaud dans un plat creux, décoré de feuilles de basilic frais.