Calmars frits style cajun, sauce aïoli et sauce cocktail

Rincez les anneaux de calmars sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Salez et poivrez légèrement les calmars. Ajoutez les épices cajun et mélangez bien.

Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

Passez chaque anneau de calmar dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

Déposez les anneaux panés sur une assiette. Laissez reposer 10 minutes au frais pour une panure plus ferme.

Pour l’aïoli : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail écrasé dans un bol.

Versez l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le jus de citron et salez.

Pour la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le Tabasco.

Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Plongez les anneaux de calmars par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Retirez les calmars avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez les calmars frits bien chauds, accompagnés de quartiers de citron, de sauce aïoli et de sauce cocktail.