Calmars frits style cajun, sauce aïoli et sauce cocktail

Préparer la recette

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   Préparer les calmars.

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   Rincez les anneaux de calmars sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

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   Salez et poivrez légèrement les calmars. Ajoutez les épices cajun et mélangez bien.

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   Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure.

5. 5

   Passez chaque anneau de calmar dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

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   Déposez les anneaux panés sur une assiette. Laissez reposer 10 minutes au frais pour une panure plus ferme.

7. 7

   Préparer les sauces.

8. 8

   Pour l’aïoli : mélangez le jaune d’œuf, la moutarde et l’ail écrasé dans un bol.

9. 9

   Versez l’huile d’olive en filet en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Ajoutez le jus de citron et salez.

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    Pour la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le Tabasco.

11. 11

    Cuisson des calmars.

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    Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.

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    Plongez les anneaux de calmars par petites quantités dans l’huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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    Retirez les calmars avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

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    Dressage.

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    Servez les calmars frits bien chauds, accompagnés de quartiers de citron, de sauce aïoli et de sauce cocktail.