Callos à la Madrilena (tripes, chorizo et boudin noir)
Découvrez le Callos à la Madrilena, un plat emblématique de la cuisine madrilène, parfait pour les amateurs de recettes traditionnelles et généreuses. Ce ragoût espagnol, riche en saveurs, associe les tripes de bœuf, le chorizo, le boudin noir et les pois chiches dans une sauce tomate épicée et parfumée au paprika. Idéal en hiver ou lors de grandes tablées, il réchauffe les cœurs et rassemble autour d’un repas convivial.Les callos sont appréciés pour leur texture fondante et leur apport en protéines, tout en restant économiques. Servez-les bien chauds, accompagnés de pain rustique pour savourer la sauce. Cette recette authentique, fidèle à la tradition madrilène, vous invite à voyager en Espagne depuis votre cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, nourrissant et plein de caractère !
Description
Découvrez le Callos à la Madrilena, un plat emblématique de la cuisine madrilène, parfait pour les amateurs de recettes traditionnelles et généreuses. Ce ragoût espagnol, riche en saveurs, associe les tripes de bœuf, le chorizo, le boudin noir et les pois chiches dans une sauce tomate épicée et parfumée au paprika. Idéal en hiver ou lors de grandes tablées, il réchauffe les cœurs et rassemble autour d’un repas convivial.Les callos sont appréciés pour leur texture fondante et leur apport en protéines, tout en restant économiques. Servez-les bien chauds, accompagnés de pain rustique pour savourer la sauce. Cette recette authentique, fidèle à la tradition madrilène, vous invite à voyager en Espagne depuis votre cuisine. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat typique, nourrissant et plein de caractère !
- Total
- 43 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour le ragoût
- T
1 kg tripe de bœuf
Prêtes à cuire, coupées en morceaux
- C
300 g chorizo espagnol
Doux ou fort, en rondelles épaisses
- B
200 g boudin noir espagnol
En tronçons
- J
200 g jambon cru
En morceaux, type serrano
- P
400 g pois chiche cuit
Égouttés
- O
1 oignon jaune
Émincé
- A
2 gousses ail
Hachées
- T
400 g tomate
En conserve ou fraîches
- L
2 feuilles laurier
- P
1 c. à soupe paprika doux
De préférence fumé (pimentón)
- P
1 c. à café piment doux
Ou pimentón piquant selon goût
- B
1 l bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- H
3 c. à soupe huile d'olive vierge
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre noir
Pour servir
- P
1 botte persil plat
Ciselé, pour la finition
- P
1 pain rustique
Pour accompagner
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Rincez les tripes sous l’eau froide et coupez-les en morceaux réguliers.
- 3
Coupez le chorizo en rondelles épaisses et le boudin noir en tronçons.
- 4
Émincez l’oignon et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 5
Cuire les tripes.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 7
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez les tripes et faites-les dorer 5 minutes en remuant.
- 9
Ajoutez le jambon cru, le chorizo et le boudin noir. Mélangez délicatement.
- 10
Saupoudrez de paprika et de piment doux, mélangez pour bien enrober les viandes.
- 11
Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier.
- 12
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir les ingrédients.
- 13
Portez à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez.
- 14
Laissez mijoter 2h30 à 3h, en écumant si besoin. Les tripes doivent être fondantes.
- 15
Finition et service.
- 16
Ajoutez les pois chiches égouttés 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 17
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 18
Servez bien chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de pain rustique.
Notes
- Pour une texture plus fondante, laissez reposer le plat une nuit au frais avant de réchauffer.
- Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
- Le paprika fumé (pimentón) donne une saveur authentique.
- Servez dans des bols en terre cuite pour une présentation traditionnelle.
- Accompagnez d’un vin rouge espagnol pour un repas complet.
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